Hvitløk - Allium Sativum

Det er kartlagt omkring 400 forskjellige forbindelser i hvitløken, og minst 30 av disse har en eller annen medisinsk effekt. Hvitløk inneholder 0,1-0,36 % av en eterisk olje som er sammensatt av svovelholdige forbindelser (allicin, diallyldisulfid, diallyltrisulfid og andre). Disse eteriske forbindelsene anses å være ansvarlige for det meste av hvitløkens medisinske virkning. Andre innholdsstoffer er alliin (S-allyl-L-cysteinsulfoksyd), S-metyl-L-cysteinsulfoksyd, proteiner, høye konsentrasjoner av spormineraler (særlig selen), vitaminer, glukosinolater og enzymer (alliinase, peroksydase og myrosinase). Stoffet ajoen hemmer sammenklebing av blodplater. Den skarpe luften av hvitløk skyldes hovedsakelig allicin. Allicin dannes når enzymet alliinase reagerer med stoffet alliin. Da enzymet blir inaktivert av varme, vil kokt hvitløk gi mindre lukt enn rå hvitløk, men den er da ikke på langt nær så kraftfull i sin fysiologiske virkning.....les mer på Urtekildens Planteleksikon, klikk her!